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隨著跨國(guó)食品巨頭們?cè)谛缕飞显絹?lái)越“卷”，雀巢中國(guó)也玩出了新花樣。

小食代留意，近日，這家全球最大食品公司在某電商的官方海外旗艦店新推出了一款乳化枸杞粉“雀巢乳杞”。頗為特別的是，這一新品使用了中國(guó)消費(fèi)者十分熟悉的傳統(tǒng)食材——枸杞。但其加工方式卻不太常見(jiàn)，用到了雀巢的“專利乳化”技術(shù)。

更令人關(guān)注的是，小食代從雀巢方面了解到，這款新品是由雀巢2018年初在中國(guó)設(shè)立的創(chuàng)新孵化器團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的。根據(jù)定位，該孵化器主要是尋找雀巢業(yè)務(wù)的“空白領(lǐng)域”，快速響應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)需求定向研發(fā)新品。

“自2018年設(shè)立以來(lái)，創(chuàng)新孵化器針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)需求，一共推出了7個(gè)全新品牌及30余款產(chǎn)品，先后有多個(gè)品牌經(jīng)過(guò)早期孵化后，成功整合進(jìn)入其他事業(yè)部或進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，如植物基品牌嘉植肴等?！比赋泊笾腥A區(qū)首席市場(chǎng)官曲向明今天向小食代曬出了最新“成績(jī)單”。

他又表示，從2021年開(kāi)始，雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器已進(jìn)入了“2.0時(shí)代”，從品類選擇到孵化運(yùn)營(yíng)模式都進(jìn)行了優(yōu)化。此次推出的雀巢乳杞，就是“孵化2.0模式”下的一個(gè)最新例子。

我們不妨一起來(lái)關(guān)注下，這家食品巨頭在本土化創(chuàng)新上的動(dòng)向。

“黑科技”

先來(lái)看下這款有點(diǎn)“黑科技”在身上的枸杞凍干粉新品。

小食代了解到，此次上市的雀巢乳杞是通過(guò)創(chuàng)新的食品加工技術(shù)生產(chǎn)的“乳化枸杞（Lactowolfberry）。根據(jù)成分標(biāo)簽，這款乳杞固體飲料只有枸杞、奶粉和維生素E這三項(xiàng)成分。

“這里提到的乳化技術(shù)是指, 牛奶和枸杞采用了融萃的方式，而并不是傳統(tǒng)意義的提取方式。通過(guò)這一技術(shù)，可以提升枸杞中有益成分的生物利用率?！鼻蛎鞲嬖V小食代，相比傳統(tǒng)泡水或燉煮的方法，“乳化枸杞”能夠更充分地釋放枸杞的營(yíng)養(yǎng)。

雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器推出的新品“乳杞”

他表示，雀巢乳杞的產(chǎn)品技術(shù)及配方是由雀巢中國(guó)研發(fā)中心的本土創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)的，而營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是總部位于瑞士洛桑的雀巢研究中心以及其中國(guó)分部團(tuán)隊(duì)共同負(fù)責(zé)的。

“在全球新冠疫情狀態(tài)下，消費(fèi)者對(duì)健康和免疫保護(hù)產(chǎn)品需求日益增加。雀巢研發(fā)中心針對(duì)乳化枸杞技術(shù)做了免疫保護(hù)相關(guān)的臨床試驗(yàn)，也先后做了試驗(yàn)研究了機(jī)理，結(jié)果發(fā)表在國(guó)際科學(xué)期刊上?；谶@些研究成果，雀巢創(chuàng)新孵化器與雀巢香港合作推出了乳杞這一產(chǎn)品?！鼻蛎髡f(shuō)。

他形容說(shuō)，這是一個(gè)“雀巢科研與中國(guó)傳統(tǒng)飲食智慧融合的故事”。

小食代留意到，目前，雀巢中國(guó)已有不少產(chǎn)品都在配方中使用到了中國(guó)特色傳統(tǒng)食材，比如雀巢怡養(yǎng)賦奕、諾萃怡刻（nesqino）、優(yōu)麥等。

雀巢諾萃怡刻（nesqino）

未來(lái)，這也是雀巢中國(guó)的新品研發(fā)方向之一?！爸袊?guó)傳統(tǒng)特色食材以及藥食同源的理念是廣泛被中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)可的，再結(jié)合上雀巢先進(jìn)的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，我們相信這個(gè)方向，有機(jī)會(huì)給消費(fèi)者提供更多營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的選擇?！鼻蛎髡f(shuō)。

事實(shí)上，在中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多的跨國(guó)食品巨頭開(kāi)始挖掘本土食材的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以迎合近年來(lái)風(fēng)靡的“國(guó)潮風(fēng)”，以及年輕人“養(yǎng)生潮流”的新趨勢(shì)。

例如，小食代介紹過(guò)，百事公司旗下的“桂格”和廣藥集團(tuán)旗下的“潘高壽”去年就合作推出了猴頭菇燕麥稀和阿膠燕麥稀產(chǎn)品。在百事看來(lái)，結(jié)合了中國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材的沖調(diào)類產(chǎn)品創(chuàng)新，將是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。來(lái)自CBNData和線上電商的數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)市場(chǎng)上，“傳統(tǒng)食材新吃法”的產(chǎn)品銷售在逐年提升。

孵化器2.0

值得注意的是，為了提高新品成功率，包括“乳杞”在內(nèi)的許多雀巢新品在早期培育階段，并不由已擁有眾多核心品牌的雀巢各個(gè)事業(yè)部打理，而是交給雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)操盤。

小食代介紹過(guò)，繼美國(guó)后，中國(guó)是雀巢第二個(gè)特設(shè)孵化器以加速創(chuàng)新的市場(chǎng)。曲向明今天向小食代指出，與其他事業(yè)部相比，孵化器運(yùn)營(yíng)新品的思路更接近初創(chuàng)公司：聚焦中國(guó)市場(chǎng)需求，大膽嘗試、快速學(xué)習(xí)，快速迭代及優(yōu)化。

“在新品達(dá)到一定規(guī)模后，我們通常會(huì)把它們整合并入現(xiàn)有事業(yè)部，以實(shí)現(xiàn)效率優(yōu)化和推動(dòng)增長(zhǎng)。當(dāng)然，我們也會(huì)根據(jù)新品品類及事業(yè)部的具體情況而定。”他說(shuō)。

經(jīng)雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器孵化的植物基品牌嘉植肴

從2021年開(kāi)始，雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器進(jìn)入了“2.0時(shí)代”。

“我們從品類選擇到孵化運(yùn)營(yíng)模式都進(jìn)行了優(yōu)化。”曲向明說(shuō)，整體而言，孵化器更專注于“中國(guó)本土市場(chǎng)快速變化和高增長(zhǎng)的品類賽道”，通過(guò)更靈活的運(yùn)營(yíng)模式，整合雀巢內(nèi)外部資源，實(shí)現(xiàn)快速落地新品牌及產(chǎn)品。同時(shí)，根據(jù)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇更合適及靈活的銷售渠道，以實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)。

“乳杞就是孵化2.0模式下一個(gè)比較好的例子?！彼嬖V小食代，“我們挖掘內(nèi)部研發(fā)儲(chǔ)備的優(yōu)秀技術(shù)和配方，快速整合雀巢香港團(tuán)隊(duì)和跨境電商渠道資源，從立項(xiàng)到落地上市，僅用了8個(gè)月的時(shí)間。未來(lái)，我們更會(huì)根據(jù)市場(chǎng)表現(xiàn)和消費(fèi)者反饋進(jìn)行快速的產(chǎn)品迭代優(yōu)化及渠道拓展。”

小食代了解到，目前，這一新品在中國(guó)香港線下渠道銷售，并通過(guò)雀巢海外旗艦店的跨境渠道引入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。曲向明表示，通過(guò)本次的上市“試水”，未來(lái)有機(jī)會(huì)將“乳杞”拓展到全球更廣闊的市場(chǎng)和渠道。

雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器推出的新品“乳杞”

眼下，這一孵化器正在瞄準(zhǔn)不同年齡層的新消費(fèi)需求帶來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

曲向明今天向小食代透露，2022年，雀巢孵化器除了會(huì)繼續(xù)針對(duì)今年發(fā)布和上市的新品牌進(jìn)行迭代和優(yōu)化之外，一方面會(huì)在針對(duì)更符合中國(guó)年輕人需求的“新消費(fèi)”品類進(jìn)行探索，期望通過(guò)雀巢的優(yōu)勢(shì)資源給消費(fèi)者提供更高端健康的產(chǎn)品。

“另一方面，根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)人口結(jié)構(gòu)變化，提供‘健康老齡化’的多種解決方案，也會(huì)是我們孵化器團(tuán)隊(duì)在2022年重點(diǎn)關(guān)注的方向之一?！鼻蛎髡f(shuō)。

他表示，預(yù)計(jì)接下來(lái)的每一年，雀巢中國(guó)創(chuàng)新孵化器團(tuán)隊(duì)都會(huì)選擇“數(shù)個(gè)潛力賽道”進(jìn)行新品孵化，并根據(jù)實(shí)時(shí)市場(chǎng)銷售表現(xiàn)，消費(fèi)者及渠道反饋及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。

“我們內(nèi)部有清晰的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，分階段對(duì)每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估和制訂下一步運(yùn)營(yíng)方向。”曲向明表示，同時(shí)，雀巢也在積極探索和外部資源合作，來(lái)進(jìn)一步賦能未來(lái)的孵化項(xiàng)目。