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2023年“3·15”還沒到來，新式茶飲的食品安全及其他問題卻在持續(xù)發(fā)酵中。再上熱搜近日，“女生奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽后細(xì)菌感染”登上熱搜榜，相關(guān)話題引發(fā)了廣泛關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息顯示，一女生在益禾堂買了一杯奶茶，喝到一半、放分裝布丁時(shí)發(fā)現(xiàn)里面泡著3個(gè)標(biāo)簽。次日，該女生出現(xiàn)腹瀉、低燒，去醫(yī)院檢查后醫(yī)生診斷為細(xì)菌感染引起的急性腸炎。該女生稱，市場(chǎng)監(jiān)管部門介入調(diào)查后，收到商家依據(jù)食品安全法賠付的1000元以及檢查費(fèi)用。即日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)相關(guān)門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法，針對(duì)消費(fèi)者奶茶里喝出標(biāo)簽的問題，執(zhí)法人員調(diào)取監(jiān)控錄像核實(shí)，是該店員工在制作該訂單奶茶時(shí)未發(fā)現(xiàn)遺漏杯中的標(biāo)簽，導(dǎo)致浸泡有標(biāo)簽的奶茶對(duì)外銷售配送。2月27日晚間，益禾堂在官方微博致歉，承諾進(jìn)一步嚴(yán)把食品安全關(guān)。同時(shí)，益禾堂還表示，出現(xiàn)問題的原因是門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作，未仔細(xì)檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中。公司已經(jīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求，對(duì)當(dāng)事員工及門店做出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰?？煜粢獾剑痪们昂？谝婧烫靡渤霈F(xiàn)過消費(fèi)者反應(yīng)喝過后“上吐下瀉”的情況。目前，?？谑行阌^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已介入調(diào)查。據(jù)海南特區(qū)報(bào)報(bào)道，2月11日，?？谑忻駝谙壬从?，其妻子和兒子喝了在同一家益禾堂門店購(gòu)買的奶茶后“出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查可能是食物中毒引發(fā)的急性胃炎?！眲谙壬钠拮庸繎岩纱耸屡c奶茶有關(guān)：“‘感覺奶茶里的珍珠與以往有所不同，我沒喝完就扔掉了，不久就出現(xiàn)了上吐下瀉的癥狀。”據(jù)郭女士介紹，當(dāng)天他們12歲的大兒子小軒（化名）也在同一家益禾堂門店購(gòu)買了一杯“瀧珠奶茶”，喝完了才回家?！?7時(shí)許，孩子出現(xiàn)了嘔吐和腹瀉的癥狀，還發(fā)燒?！?022年5月，鄭州的益禾堂中牟白沙店、新鄭苑陵中學(xué)店、長(zhǎng)葛文化路店被曝均存在更換食品標(biāo)簽、使用過期原料的問題。其中，在長(zhǎng)葛文化路店，店內(nèi)工作人員還存在不規(guī)范制作奶茶現(xiàn)象——不戴手套處理和制作檸檬、葡萄、西瓜等食品；水果與清潔工具混放；店內(nèi)上崗7天的員工沒有健康證也正常上班等。而在被問及使用過期食材時(shí)，店員稱“沒事，‘藥’不死人”“出問題也不關(guān)我的事”等。集體“作妖”隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，奶茶界的食品安全問題屢次被曝光。除了益禾堂外，另一主打性價(jià)比的茶飲品牌蜜雪冰城也正遭遇品控危機(jī)。2月27日，知名博主“內(nèi)幕糾察局”花了3個(gè)月暗訪5家蜜雪冰城，發(fā)現(xiàn)在一些門店，店員會(huì)將食用的脆筒隨意地丟在垃圾桶旁邊，并且用清洗過垃圾斗的水池來清洗冰淇淋機(jī)配件，清洗過后直接將配件裝回原處。視頻資料顯示，蜜雪冰城多家門店中都存在使用過期的小料、茶湯的情況。在明知過期的情況下，店員只是掩耳盜鈴般地“替換標(biāo)簽”，將省料的操作做到了極致。同時(shí)，由于后廚的配套設(shè)施不夠，店員會(huì)將一些咖啡過濾網(wǎng)之類的配件直接放在垃圾桶中敲打，清理之后又放回原處。很多員工并沒有健康證，這其中的安全隱患可想而知。此外，一些門店還存在偷工減料的情況，750g的奶茶可以縮減150g（減少約20%），當(dāng)博主和店員說明自己會(huì)堅(jiān)持“不偷工減料”的理念時(shí)，店員還在“天真地”進(jìn)行嘲笑。這意味著他們并沒有食品安全意識(shí)。在博主入職5家蜜雪冰城時(shí)，沒有一家有入職培訓(xùn)，說明門店根本不重視相關(guān)業(yè)務(wù)板塊的管理。在分量上被質(zhì)疑“缺斤少兩”的不僅僅是蜜雪冰城，還有占據(jù)更高價(jià)位帶的茶顏悅色。同一天，#茶顏悅色回應(yīng)滿杯奶茶放久了變半杯#登上了微博熱搜。據(jù)了解，湖南一顧客購(gòu)買一杯茶顏悅色后，過了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。對(duì)此，顧客表示疑惑，滿杯奶茶還沒喝一口就變半杯，還得拿茶小凍來湊數(shù)增加量，建議換成透明杯來看清楚容量。茶顏悅色不久后回應(yīng)稱，剛做出來時(shí)上面是奶沫、放久了會(huì)自己消掉，就會(huì)出現(xiàn)半杯的情況。客服稱茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但會(huì)向相關(guān)部門提供建議。對(duì)此，有網(wǎng)友感同身受，表示，“上次我去長(zhǎng)沙打包回來，半路發(fā)現(xiàn)都化了，只剩半杯，然后也不好喝了”“如果是去冰的、就會(huì)給70%，花一杯的錢買不到一整杯太離譜了”。事實(shí)上，早在兩年前，#聲稱500ml的茶顏悅色只有370ml#就曾爬上熱搜，一時(shí)間引發(fā)網(wǎng)友熱議。彼時(shí)，有媒體走訪了長(zhǎng)沙多家網(wǎng)紅奶茶店，購(gòu)買了四款奶茶進(jìn)行測(cè)評(píng)（常溫且未添加任何配料）；而從測(cè)量結(jié)果來看，只有一家的奶茶容量夠數(shù)，其余三家店的奶茶實(shí)際容量與店員所描述的容量有出入。值得注意的是，就在不久前，茶顏悅色“罰站式”排隊(duì)取餐也曾引發(fā)熱議，多個(gè)相關(guān)話題沖上微博熱搜。不少網(wǎng)友發(fā)帖吐槽稱，所在地的茶顏悅色門店更改了取餐規(guī)則，點(diǎn)單后被要求不能離開，必須在現(xiàn)場(chǎng)按順序排隊(duì)取餐，一旦離開隊(duì)伍就要重新排隊(duì)。有網(wǎng)友稱之為“罰站式”取餐。賽道降溫業(yè)內(nèi)認(rèn)為，新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問題，根本原因在于管理不到位。據(jù)了解，目前，新式茶飲品牌主要采取直營(yíng)或加盟兩種模式，前者以奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、COCO、益禾堂等。直營(yíng)店模式，由總部投資經(jīng)營(yíng)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一核算。一般來說，會(huì)比加盟模式更容易規(guī)范管理。然而，除了加盟連鎖餐飲，最近幾年強(qiáng)調(diào)高端化、精品化的直營(yíng)連鎖品牌也在“暴雷”。2021年8月，有媒體記者臥底調(diào)查北京相關(guān)門店，發(fā)現(xiàn)存在后廚混亂、水果發(fā)黑、蟑螂出沒等問題，雖然奈雪的茶官方緊急發(fā)表聲明，承諾徹查，然而僅兩個(gè)多月后，上海奈雪就因抽樣茶飲菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格被市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元。而在更早前，奈雪的茶多次因食品安全問題被監(jiān)管部門處罰，涉及生產(chǎn)操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，或超過保質(zhì)期等問題。同樣是在2021年底，喜茶上海一門店被曝光誤拿樣品給顧客，導(dǎo)致顧客入院催吐洗胃，并且在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能準(zhǔn)確提供物質(zhì)證明，事件發(fā)生后很快登上熱搜；星巴克無錫兩家門店存在使用過期食材問題被無錫市新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收違法所得并罰款約137萬。從實(shí)際情況來看，管理難題仍是一個(gè)行業(yè)不得不面對(duì)的共性問題。一位業(yè)內(nèi)人士表示，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉(cāng)儲(chǔ)空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。雖然，新的消費(fèi)體驗(yàn)受到廣大消費(fèi)群體的青睞，也引起入局者加入激烈的競(jìng)爭(zhēng)，不斷擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)。然而，到了近兩年，相較于臺(tái)面上的熱鬧，臺(tái)下的數(shù)據(jù)卻沒那么樂觀。根據(jù)《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元，同比增長(zhǎng)5.1%，門店數(shù)量突破45萬家；不過，該數(shù)據(jù)和隔壁咖啡市場(chǎng)平均30%的年增速相比顯得相形見絀。另據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2016-2019年，我國(guó)新茶飲收入規(guī)模從291億元暴增至2044.8億元；但在2020-2025年，新茶飲的增速明顯放緩，增速已經(jīng)回落至5.1%-13.5%。可以說，新茶飲的“黃金時(shí)代”暫告一段落。伴隨著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入階段性放緩時(shí)期，新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態(tài)等問題，不得不下沉、投資、出海另謀出路。在這樣的背景下，無論是管理缺失帶來的食安問題，還是成本算計(jì)導(dǎo)致的缺斤少兩，都可能導(dǎo)致消費(fèi)端的進(jìn)一步“逃離”。本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

下沉市場(chǎng)的火熱，締造了一批新的巨頭企業(yè)，蜜雪冰城就是其中之一。憑借著在下沉市場(chǎng)20余年的積累，蜜雪冰城門店數(shù)量如今已達(dá)2萬家，遠(yuǎn)超喜茶、奈雪的茶等同行。再加上“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”這首洗腦神曲的助推，蜜雪冰城無疑成為近些年大家最耳熟能詳?shù)钠放浦弧?0月，根據(jù)河南證監(jiān)局披露，蜜雪冰城股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”）擬在A股市場(chǎng)首次公開發(fā)行股票并上市，正在接受廣發(fā)證券對(duì)其進(jìn)行輔導(dǎo)。從名氣到財(cái)力，可以說蜜雪冰城都走在行業(yè)前列。日前，企查查網(wǎng)站顯示，蜜雪冰城申請(qǐng)注冊(cè)“雪王愛喝水”商標(biāo)，國(guó)際分類為啤酒飲料，商標(biāo)狀態(tài)為申請(qǐng)中。值得注意的是，稍早前，該公司“雪王愛喝水”瓶子獲得專利授權(quán)。專利摘要圖顯示，瓶體有“飲用純凈水”字樣。不少人據(jù)此猜測(cè)，蜜雪冰城將進(jìn)入瓶裝飲用水領(lǐng)域。事實(shí)上，近年來，蜜雪冰城正在加速擴(kuò)張“冰雪版圖”。此前，蜜雪冰城還申請(qǐng)注冊(cè)了“蜜雪商學(xué)”“MXIB”多個(gè)商標(biāo)，其商標(biāo)的國(guó)際分類涉及廣告銷售、教育娛樂、網(wǎng)站服務(wù)等。同時(shí)蜜雪冰城還緊貼熱點(diǎn)，注冊(cè)了“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”等元宇宙相關(guān)商標(biāo)，涉及廣告銷售、方便食品、餐飲住宿等領(lǐng)域，目前均處于申請(qǐng)中。在業(yè)內(nèi)人士看來，蜜雪冰城的瘋狂布局與上市不無關(guān)系。倘若能在上市前加速“圈地”，或許有機(jī)會(huì)獲得資本市場(chǎng)更高的估值?！懊垩钡慕箲]冬天是奶茶行業(yè)公認(rèn)的淡季，受疫情影響與上游成本上漲的雙重重壓，對(duì)新式茶飲行業(yè)來說，今年的冬季似乎更加難熬。10月29日晚間，有“新式茶飲第一股”之稱的奈雪的茶發(fā)布三季度運(yùn)營(yíng)情況及盈利預(yù)警公告。公告稱，受到下半年疫情反復(fù)、國(guó)內(nèi)消費(fèi)轉(zhuǎn)弱等因素的影響，預(yù)計(jì)公司2021年全年收入的同比增幅將低于預(yù)期。在收入下滑的同時(shí)，門店成本短期內(nèi)彈性較低，加之2021年新增門店數(shù)量超出計(jì)劃，導(dǎo)致門店開辦費(fèi)用等成本增加，預(yù)計(jì)今年三季度經(jīng)調(diào)整后的業(yè)績(jī)將由盈轉(zhuǎn)虧。奈雪的茶帶來的負(fù)面情緒還未消退，茶顏悅色又傳來關(guān)店風(fēng)波。11月10日晚間，“長(zhǎng)沙奶茶之王”茶顏悅色宣布在長(zhǎng)沙臨時(shí)關(guān)閉87家門店。據(jù)了解，這已經(jīng)是自2020年疫情以來，茶顏悅色第三次關(guān)店，第一次是在今年年初，第二次是七月底疫情防控期間。事實(shí)上，疫情之下的新式茶飲賽道，受挫的不僅是奈雪的茶和茶顏悅色，同樣還有蜜雪冰城。首先，蜜雪冰城的擴(kuò)張戰(zhàn)略遇到瓶頸。今年10月數(shù)據(jù)，蜜雪冰城門店已經(jīng)突破2萬家，其中大部分集中在三四五線城市，并逐步向一二線城市擴(kuò)張，打這種向上生長(zhǎng)并不順利。2009年，蜜雪冰城曾開出“高端店”，并將冰淇淋粉換成康派克奶漿，但只維持了兩年。且一、二線城市的店鋪?zhàn)饨?、員工薪酬等成本又遠(yuǎn)高于下沉市場(chǎng)，使得經(jīng)營(yíng)成本大幅提高，成本控制難度更大。這些都使得蜜雪冰城在一、二線城市發(fā)展顯得“水土不服”。蜜雪冰城CEO張紅甫也曾在社交平臺(tái)上發(fā)文感慨：“別人做高端做得風(fēng)生水起，卻不一定適合‘屌絲’經(jīng)歷的自己，不適合就不要硬撐著?！逼浯危f店之后，蜜雪冰城的食品安全管理問題變得更加突出。蜜雪冰城總裁張紅甫在5月底的一次培訓(xùn)中表示：“食品安全是餐飲企業(yè)的底線和紅線，也是蜜雪冰城最重視的生命線，容不得一絲馬虎?！苯窈螅垩┍菍⒅攸c(diǎn)開展專項(xiàng)食品安全培訓(xùn)，完善食品安全工作體系，與市場(chǎng)監(jiān)督管理部門聯(lián)動(dòng)，加大食品安全稽查力度。盡管如此，蜜雪冰城的食安問題在最近幾個(gè)月還是沒有“消?！边^：今年5月媒體報(bào)道，蜜雪冰城股份有限公司旗下門店鄭州永安街門店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店，存在篡改開封食材效期，使用隔夜茶湯、奶漿、半成品等食品安全問題；7月，中青網(wǎng)報(bào)道稱西安某顧客在蜜雪冰城飲品中喝出臭蟲；9月，北京蜜雪冰城餐飲管理有限公司因食品經(jīng)營(yíng)條件不符合要求、未取得健康證明的人員接觸直接入口食品等問題，被立案查處；10月，“北京消協(xié)”官方微信公布了一批存在食品安全問題的餐飲品牌，蜜雪冰城赫然在列；11月11日，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)漢臺(tái)中心城區(qū)北大街商圈進(jìn)行了突擊檢查，其中蜜雪冰城（北大街體東路店）存在從業(yè)人員無健康證、未穿戴工作衣帽、工作期間佩戴首飾、使用非食品級(jí)容器盛裝食品原料、開封食品原料未按規(guī)定儲(chǔ)存條件存放等食品安全問題隱患。聲稱要完善食品安全工作體系，食安問題卻接連爆出，食品安全似乎成了蜜雪冰城的阿喀琉斯之踵。圖源：東方財(cái)富最后，在奈雪的茶搶灘成為新茶飲第一股后，疲軟的股價(jià)也在一定程度上影響了投資者對(duì)行業(yè)的信心。奈雪的茶招股價(jià)為19.8港元/股，上市首日便破發(fā)，到今年11月30日股價(jià)僅剩9.42港元/股，五個(gè)月時(shí)間里股價(jià)已經(jīng)腰斬。在這種情況下，蜜雪冰城想要在明年的上市進(jìn)程中取得理想的估值，必須盡快找到更健康的商業(yè)模型，與新的增長(zhǎng)曲線。估值神器SKU為了解決上面的問題，蜜雪冰城正在將觸手伸向更多領(lǐng)域。企查查消息顯示，11月19日，蜜雪冰城申請(qǐng)注冊(cè)“雪王愛喝水”商標(biāo)，申請(qǐng)?zhí)枮椤?0734187”，分類為“32類 啤酒飲料”。兩個(gè)月前蜜雪冰城一項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利獲批，專利公開號(hào)為“CN306853262S”，專利用途為飲品外包裝。資料顯示，這是一款形似葫蘆的塑料瓶，瓶身印有“雪王愛喝水”字樣并有“每天8杯水”的宣傳語，瓶蓋上也有“蜜雪冰城”商標(biāo)。一系列動(dòng)作似乎在釋放著一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)－－蜜雪冰城將進(jìn)軍瓶裝飲料市場(chǎng)。圖源：企查查此外，蜜雪冰城還在申請(qǐng)“運(yùn)氣咖”、“幸運(yùn)咖”、“辛運(yùn)咖”、“興運(yùn)咖”“豐運(yùn)咖”等商標(biāo)，類別為方便食品或啤酒飲料，或許未來將推出更多樣的子品牌和飲品。相關(guān)人士分析稱，蜜雪冰城大力嘗試新品與上市有很大關(guān)系。倘若能在上市前加速“跑馬圈地”，在“奶茶”之外擁有更多SKU，則有望在資本市場(chǎng)獲得更高的估值。平安證券研報(bào)顯示，截至今年8月，蜜雪冰城門店菜單SKU數(shù)僅30-40，遠(yuǎn)少于喜茶和奈雪的茶。為了進(jìn)一步增加門店SKU，10月份蜜雪冰城在河南推出了首家集合體驗(yàn)店，賣起了炸串、椰乳燴面、DIY冰淇淋、咖啡、烘焙等多種新品類。11月，蜜雪冰城在線上渠道推出三款名為“雪王悠悠茶”的袋泡茶。再加上瓶裝水和其他新嘗試，蜜雪冰城的SKU數(shù)量有望追上喜茶和奈雪的茶。拋開蜜雪冰城這么做是不是為上市做準(zhǔn)備的問題，近年來新式茶飲品牌布局瓶裝飲料的企業(yè)也比比皆是。據(jù)報(bào)道，早在一多以前，喜茶、奈雪的茶就盯上了瓶裝飲料這一賽道，并先后推出了氣泡水、果汁茶、輕乳茶飲料等產(chǎn)品。2020年6月，喜茶旗下子品牌喜小茶宣布推出第二個(gè)廠牌“喜小茶瓶裝廠”，同時(shí)推出的還有便攜式瓶裝飲料NFC果汁。不到一個(gè)月后，喜茶再次官宣推出了一條新的汽水產(chǎn)線，首批產(chǎn)品主打0糖、0脂、0卡+膳食纖維。同年10月，奈雪的茶表示計(jì)劃推出奈雪氣泡水，并上線天貓旗艦店。此后近一年，奈雪共推出了四款不同口味的氣泡水以及營(yíng)養(yǎng)代餐奶昔等產(chǎn)品。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前新式茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重，隨著新式茶飲品類紅利逐漸消失，未來只靠產(chǎn)品創(chuàng)新或者開店去搶占市場(chǎng)將變得越來越困難。同時(shí)，新式茶飲也受困消費(fèi)場(chǎng)景限制，因此入局瓶裝飲料或者瓶裝水也能為企業(yè)尋找新的增長(zhǎng)曲線。所以無論增加SKU還是做瓶裝飲料，蜜雪冰城這一系列動(dòng)作的背后更多還是為了“增長(zhǎng)”，為了贏得更大范圍的市場(chǎng)認(rèn)可?？偨Y(jié)來看，新式茶飲行業(yè)經(jīng)歷幾年野蠻生長(zhǎng)后，跑馬圈地已到后期，一二線城市新式茶飲門店增速正在放緩。據(jù)媒體報(bào)道，蜜雪冰城對(duì)于加盟商的扶持力度較以往已有所減少。在門店迅速擴(kuò)張的時(shí)期，蜜雪冰城曾針對(duì)新加盟商出過“免首年的加盟費(fèi)、咨詢費(fèi)和管理費(fèi)”的優(yōu)惠活動(dòng)，但現(xiàn)在已經(jīng)快半年都沒有做過了。對(duì)于即將登陸資本市場(chǎng)的蜜雪冰城來說，一方面有意增加SKU，另一面放緩加盟開店步伐，一增一減之間，蜜雪冰城的上市之路并不好走。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，蜜雪冰城如何在“高質(zhì)”與“平價(jià)”之間找到平衡，仍將是上市之路上需要解決的問題。