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偷懶的年輕人正在創(chuàng)造出越來越多具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，掃地機(jī)器人、洗碗機(jī)等等產(chǎn)品，越來越多地取代了年輕人所厭煩的重復(fù)性、無意義的勞動。如今，事關(guān)吃飯的種種環(huán)節(jié)，也有越來越多產(chǎn)品代勞，預(yù)制菜、自動炒菜機(jī)、多功能料理機(jī)、自動和面機(jī)等等產(chǎn)品，因懶人經(jīng)濟(jì)的盛行而逐漸發(fā)展壯大。

其中預(yù)制菜和自動炒菜機(jī)恐怕是當(dāng)下最熱門的產(chǎn)品之一，在今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數(shù)據(jù)則顯示，自1月以來，1—2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。

自動炒菜機(jī)也在“懶人”的需求下誕生。然而基于傳統(tǒng)烹飪模式打造出來的自動炒菜機(jī)，只解決了炒菜的問題，并沒有真正解決消費(fèi)者洗菜、備菜和調(diào)味等一系列繁瑣流程，無法真正滿足人們“精致懶”的需求。而預(yù)制菜走進(jìn)消費(fèi)市場，完美填補(bǔ)了這一空缺。家電網(wǎng)主編李韜認(rèn)為，炒菜機(jī)和預(yù)制菜是彼此互補(bǔ)的發(fā)展模式，兩相結(jié)合能夠最大程度地滿足消費(fèi)者在飲食方面的需求。

雙向奔赴

餐飲業(yè)對半成品和成品菜肴的需求在快速提升，預(yù)制菜賽道乘風(fēng)而起。預(yù)制菜對餐飲企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出臺率等成本控制和提升效率方面都創(chuàng)造了較大的價值。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中人工成本占據(jù)著較高的比例，以廚房為例，廚房中不僅需要有烹飪技術(shù)過硬的廚師，還要有清洗、切菜、配菜、下鍋制作等多道工序，需要聘請多名工人。而采用預(yù)制半成品菜，則省略了清洗、切菜、配菜的過程，這樣便能夠減少人工，節(jié)省相應(yīng)的人工成本。

然而今年，預(yù)制菜開始在C端消費(fèi)市場掀起熱潮，隨即受到越來越多消費(fèi)者以及家電行業(yè)的關(guān)注。對于消費(fèi)者來說，預(yù)制菜能夠幫助消費(fèi)者完成烹飪前期繁瑣的任務(wù)，包攬了前期買菜、洗菜、切菜等環(huán)節(jié)。有消費(fèi)者表示，購買預(yù)制菜主要在于其省時省心省力——省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

值得注意的是，預(yù)制菜和個人消費(fèi)者可以說是雙向奔赴。服務(wù)于B端市場的預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)際上并不高。以預(yù)制菜明星企業(yè)味知香為例，數(shù)據(jù)顯示截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達(dá)3.2億元。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，其單店年產(chǎn)出28.6萬元，平均單店每月產(chǎn)出2.39萬，折合每天平均是796元。按照40%的毛利計(jì)算，每天是300元左右，每月按1萬元毛利核算，扣除房租和人工，味知香的門店經(jīng)營也勉強(qiáng)維持。從以上數(shù)據(jù)來看，味知香的加盟門店銷售額占比最高，意味著一半收入來自于大客戶?？梢钥吹剑F(xiàn)階段味知香線下加盟店銷售額仍然處于低迷。

這意味著，預(yù)制菜市場的發(fā)展還需要C端消費(fèi)者的參與。

廚電企業(yè)需主動

李韜表示，烹飪中最繁瑣最耗時的環(huán)節(jié)并非需要用到自動炒菜機(jī)的環(huán)節(jié)，而是前期的備菜環(huán)節(jié)。對于餐飲企業(yè)來說，前期備菜就需要耗費(fèi)巨大的成本，這也是預(yù)制菜受到餐飲企業(yè)歡迎的原因。而對于個人消費(fèi)者來說，在“懶人”的需求下，自動炒菜機(jī)不僅要會炒菜，還需要會備菜。

然而基于傳統(tǒng)烹飪模式打造出來的自動炒菜機(jī)，只解決了炒菜的問題，并沒有真正解決消費(fèi)者洗菜、備菜和調(diào)味等一系列繁瑣流程，無法真正滿足人們“精致懶”的需求。

預(yù)制菜的出現(xiàn)完美地填補(bǔ)了這個空缺，預(yù)制菜市場的崛起，很好地解決了炒菜的備菜準(zhǔn)備，讓自動炒菜機(jī)在使用上變得更加便利，消費(fèi)者甚至不需要自己動手切菜洗菜，只需將菜品倒入炒菜機(jī)中，設(shè)定好時間就能得到香噴噴的菜肴。而且目前半加工菜逐漸豐富，購買渠道多樣化，一些半加工菜在購買時還能選擇分量，即燒即吃，避免浪費(fèi)和吃剩飯的問題。“預(yù)制菜+智能炒菜機(jī)”的組合能實(shí)現(xiàn)全烹飪流程自動化，從而在真正意義上解放消費(fèi)者雙手，勢必將推動智能炒菜機(jī)市場的進(jìn)一步擴(kuò)大。

廚電企業(yè)近年來一直在探索智能家居的發(fā)展方向，如何使廚電與生態(tài)結(jié)合成為最大的難題。而需要注意的是，廚電智能化的背后是預(yù)制菜，廚電企業(yè)需要將預(yù)制菜吸納入自身的生態(tài)體系中，并與自動炒菜機(jī)的功能結(jié)合，比如針對預(yù)制菜的菜譜、一鍵烹飪等等；與此同時，廚電企業(yè)也可以與預(yù)制菜品牌合作，比如通過在商城上架預(yù)制菜菜品，由硬件制造商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變，為用戶提供售前以及使用過程中的解決方案等方式，進(jìn)一步打開消費(fèi)者市場。

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